茶飲行業(yè)為什么都在精簡菜單
發(fā)布時間:2021-08-13 16:01 來源:加減品牌中心 閱讀次數(shù):次
新茶飲時代的到來不知道有沒有人注意過,各家茶飲門店的菜單產(chǎn)品都在減少,各家茶飲品牌似乎都在堅持一個原則:精簡菜單。他們這么做的目的是什么呢?
茶飲行業(yè)不是超市,超市在消費者的心目中都有一個定義,那就是種類齊全,品類繁多,基本日常要用到的東西都能買到,所以才會吸引不少消費者往超市跑,而小便利店,一般人都是圖個方便,早期的茶飲行業(yè)很多品牌也是拼產(chǎn)品種類,誰家的菜單產(chǎn)品豐富,誰就能生意更好,為客戶提供更多選擇,然而技多不壓身已經(jīng)不能適用于這個行業(yè)了。
從原材料角度考慮,品種繁多對于原材料的采購要求會比較大,費用相對較高,由于產(chǎn)品種類比較多,所用到的原材料也不同,采購或進貨時一次數(shù)量也不宜過多,在原材料儲存方面也會比較麻煩,容易給經(jīng)營者造成壓力。
在銷售方面,精簡后的菜單會主推幾款爆品,其次根據(jù)口味和品種的不同,會做幾個大的分類,每個分類下會推出三到四款產(chǎn)品。而這樣做的好處在于可以集中銷售爆品,從而達到走量的目的。在產(chǎn)品備貨方面也可以根據(jù)產(chǎn)品的銷量來制定計劃,保持食材的新鮮程度。